- 150g vit choklad, hackad eller pelleterad
- 75g rabarberpuré
- 10g grädde
- 12 g honung
- Kardemumma
- 15 g smör
Rabarberpuré – koka frusna rabarber, ca 120g tillsammans med liiiite vatten och röda vinbär. Hade en halv näve, ta en hel eller mer för färgens skull. Häll upp i sil och få bort trådarna.
Koka upp puré med grädde, honung och kardemumma. Häll över den vita chokladen, låt stå några minuter. Jobba ihop smeten utan att få in luft. Ha i mindre bitar av smör och mixa ihop för en len och glansig ganache.
Låt svalna innan spritsning i skal.
Tips: Om du hellre vill rulla eller skära tryfflar så öka mängden vit choklad till 200g
