Många (kanske de flesta?) gillar en god sallad, en del som tillbehör till annan mat och en del som huvudrätt. Vi har sedan några år tillbaka planterat och börjat använda mer och mer perenna grönsaker som vi använder i våra sallader.
Vi köper och odlar även ettåriga salladsväxter så vi kombinerar med både ettåriga gröna blad och perenna. Nytt senaste åren är Sparrissallat som så här långt känns som en höjdare men Portlak och vanlig huvudsallad/bladsallad förekommer också.
En stor fördel med de perenna är att de (flesta) kommer upp tidigt på året och såklart att man slipper så nytt varje år.
En hel del är som sagt tidiga och de kan bli lite beska och tråkiga mitt på sommaren men klipps de ner så kommer det som regel nytt fräscht grönt igen och är redo för sensommaren och hösten. Planterar man de dessutom i lite olika miljöer kan den som står soligt ge goda blad tidigt på våren medan den som står i skuggigare ger skörd senare och kanske lite längre. När vissa av de perenna gröna bladen börjar bli beska är det som regel säsong för de ettåriga.
Tror vi började titta mer efter perenna grönsaker efter att ha läst boken Fleråriga grönsaker för några år sedan och sedan mer ur boken Skogsträdgården och så massa Holmainspiration på det.
Några exempel på växtlighet som vi använder i våra perenna sallader:
- Löparfetblad
- Fjällsyra
- Sköldsyra
- Rankspenat
- NZ spenat (inte perenn men självsår sig lätt, så känns nästan som perenn)
- Piplök
- Kärleksört
- Rankspenat
- Kantlök
- Svartrot
- Myskmadra
- Strandkål
- Hosta
- Vinbärsblad
- Grönkål
- Funkia/Hosta
- Kirskål
- Daglilja
Sen är det även spännande att väldigt mycket blad som vi slänger också fungerar fint i sallad och som sallad, speciellt när bladen är unga och tunna. Blad från träd är annat som kan vara ätbart. Vi har planterat en Lind nära huset som vi ska hålla nere i storlek och använda som salladsLind. Överlag är blad från träd också intressant, t.ex. Mullbärsblad är mycket proteinrika.
Att äta fleråriga grönsaker är nog ingen nackdel för oss själva heller. Verkar finnas en hel del som talar om att det är hälsosamt med flerårigt. Dessutom ger det möjligheten att äta mer mångfald. Det finns i princip hur många ätbara arter som helst som vi inte använder.
En vanlig sallad ser likadan ut som för 50 år sedan.
Intressant det här med sallad (och mycket annat). Vi var på en föreläsning med en odlings/matinspiratör får några år sedan, mycket bra. Hon nämnde bland annat att för de flesta ser en vanlig sallad precis likadan ut som för 50 år sedan. Det är lite huvudsallad eller isbergssallad, lite klyftade tomater och skivad gurka. Kan såklart smaka helt okej men lite tragisk när det finns så otroligt mycket mer som kanske både är godare och ger mer variation. I med mer varierade grönsaker och gärna lite gryn, frön, nötter osv. Mer sallad utan sallad helt enkelt 🙂
