Fler...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Chilipralin

Foto av författare

By Pia Sjöstedt

Jag gör cowboy candy, en typ av söt, inlagd chili, av de jalapenos som vi odlar. Då blir det alltid en del chilisirap över som inte får plats i burkarna med cowboy candy. Den chilisirapen är kanon att använda till att smaksätta diverse sötade saker med, som bakas och tillagas.
Ett exempel är att göra en ganache på mörk choklad och chilisirapen.
Jag läste någonstans att jalapenos har en lite långsammare hetta medans cayennepeppar svarar direkt, så en blandning av dom båda borde ju bli kanon tänkte jag. Årets pralin blev dock lite för mesig i chilismaken. God men mesig 😉 Så receptet nedan är ändrat (ökat med det dubbla på både chilisirap och cayennepulver) till nästa gång. Får se om det räcker…

ca 36st

  • 35g grädde
  • 1 krm salt
  • 160g callebaut 811
  • 20g smör
  • 6g invertsocker (honung)
  • 10g glukossirap
  • 60g chilisirap 
  • 1krm cayennepeppar 
  • Chiliflakes till dekorering

Mörk choklad (Callebaut 811) att doppa pralinerna i.

  1. Ställ in en stålram eller annan form till storlek 160mm x160mm
  2. Blanda grädde och salt och sjud tills saltet löst upp sig. 
  3. Lägg ett underlag på vågen och mät upp resten av ingredienserna i kastrullen. 
  4. Värm på låg värme under omrörning tills 80% av chokladen smält. Vispa ganachen slät innan vattenbad för att få ner värmen till 35 grader. 
  5. Häll upp i formen och fyll ut i kanterna. 
  6. Låt stå i rumsvärme ett till två dygn för att sätta sig. 
  7. Skär upp med varm kniv, bitar i storlek 23x23mm
  8. Doppa i tempererad choklad och garnera med chiliflakesen. 

Lämna ett svar